8 psychologických trikov na reštaurácie menu

8 psychologických trikov na reštaurácie menu

, aby sa nestali obeťou manipulácie počas obeda alebo večere v kaviarni a spoliehajú výhradne na vašom vkuse, musíte pochopiť, do akej triky uchýlil kompilátory menu. Takže to, čo robia?

1. Limitné voľby

Pri zostavovaní zaznamenal efektívne ponuky teória nazýva "paradox voľby". Jeho podstatou je, že čím viac možností, tým viac budeme robiť starosti rozhodovanie. Ideálny počet variantov - 7 pre každú kategóriu, to znamená, 7 variantov občerstvenie, 7 voľby hlavných chodov a tak ďalej.

"Ak budeme zahrnúť viac možností, hostia budú zmätené a potom s najväčšou pravdepodobnosťou bude objednávať štandardné jedlo, ktoré už vyskúšali skôr," - hovorí, že ponuka skladateľ Gregg Rapp. Na tom nie je nič zlé, dať prednosť známym a možnosť skúšanej, ale dobre zložené ponuke môže povzbudiť návštevníkov skúsiť niečo nové, vyššia cena.

Hlavným cieľom každého orgánu - aby sa návštevník chcieť vrátiť

Niektoré reštaurácie zabudli toto pravidlo. Napríklad, "McDonald" bol pôvodne určený len niekoľko pokrmov, ale teraz ich počet dosahuje 140. Avšak, napríklad, v prvom štvrťroku 2015 zisk spoločnosti klesol o 11%.

"Komplikuje ponuku, my len tlučených hostia - hovorí reštaurácia poradca Aaron Allen - v dôsledku odchodu z reštaurácie nespokojný. To je čiastočne spôsobené tým, že sa začínajú pochybovať - ​​možno stojí za to objednať niečo iné? "

A ak je obed alebo večeru, že nie je moc, to je nepravdepodobné, že znovu príde sem. Vzhľadom k tomu, že stáli zákazníci priniesť reštaurácie v priemere 70% svojich príjmov, je hlavným cieľom každého orgánu - aby sa návštevník chcieť vrátiť.

2. Pridať fotografie

Ak je menu je zobrazené s krásnymi fotografiami jedál, návštevníci si kúpil v priemere o 30% viac.

The University of Iowa experimentu bola vykonaná: Deti, ktoré preukázali, šalát obraz, o 70% vyššiu pravdepodobnosť, že zákazku na obed. "Reagujeme na obrazu potraviny rovnakým spôsobom, ako keby ležal pred nami na tanieri. Ak máte hlad, bude odpoveď je: "Budem nariadiť, že obraz" - hovorí docent katedry informačných systémov Brian Mennecke.

Tento efekt je výraznejší, ak je animovaný snímka - napríklad sa otáča. Niektoré reštaurácie rýchleho občerstvenia sa začínajú realizovať v podobných technológií. "Jasnejšie obraz vyzerá, pokiaľ ide o pohyb, farby a realizmu, tým väčší má vplyv na návštevníkov," - hovorí Mennecke.

Tu je potrebné moderovanie. "Prebytok obrazov v menu spojené s návštevníkmi s lacné zariadenie. high-end reštaurácie, nesnažte sa ich zaradiť do ponuky tak, aby nedošlo k narušeniu slušný obraz "- Aaron Allen vysvetľuje.

8 psychologických trikov na reštaurácie menu

3. Skúste, aby sa ubezpečil, že ceny nie sú upútajú

Ďalším spôsobom, ako podporiť návštevníkov nechať viac peňazí v reštaurácii - robiť cenovky v ponuke ako zanedbateľné, ako je to možné. "Zbavili sme sa znakom dolára, pretože spôsobuje nepríjemné pocity, pripomínajúce návštevníkov, že minú svoje peniaze," - hovorí Aaron Allen. Napríklad cena klubové sendvič je uvedené v ponuke nie je "$ 12, 00" a "12, 00", alebo dokonca "12".

Štúdia Cornell University zistili, že cena uvedená slovami ako napríklad "dvanásť dolárov," tiež lákajú viac utrácať.

"Formát, v ktorom sú ceny špecifikovaná, udáva tón v reštaurácii. Cena $ 9, 95 sa zdá byť priaznivejšie ako $ 10, ktorý vyzerá trochu vzdorovito. " Jedna z chýb pri príprave menu - prerušovaná čiara od názvu misky k cene. "Tento formát bol vynájdený pred príchodom moderného tlačiarenského lisu. Toto bolo robené uchováme stránku v správnom formáte. Ale aký je výsledok? Návštevník najprv vyhľadá v pravej časti stránky, ktorý ukazuje cenu, a až potom sa pozerá na ľavej strane, skúmať, čo si môžete objednať lacnejšie, "- hovorí Allen.

Riešenie? Ceny neoznačujú stranu a ďalej v rámci opisu riadu, presne rovnakého typu, takže nemajú padne do oka.

4. Vložte drahé "návnada" v

Máte pre porovnanie. Jedným z trikov - pridať veľmi drahé misku, v porovnaní s ktorým všetky ostatné sa zdá celkom rozumné v hornej časti zoznamu. Váš čašník naozaj nepredpokladá, že si objednáte homára za $ 300, ale v porovnaní s ním steak za $ 70 zdá lacné, nie je to?

Ďalšie metóda - prideliť najvýnosnejšie pre rámy posedenie v reštaurácii, alebo nejakým iným spôsobom, upozorňuje

jedla mierne predražené, ale nie za hranicami toho, čo návštevník je ochotný zaplatiť, sa zdajú byť vyššej kvality. Výsledkom je, že hostia odídu reštaurácie plné a šťastné. V jednom experimente dve skupiny subjektov navrhol rovnakou formou, iba v prvom prípade je to v hodnote $ 4 a druhá - $ 8. Aj keď jedlo v oboch prípadoch bol úplne rovnaký, tí, ktorí zaplatili viac ocenili ako chutnejšie.

5. nasmerovať vašu pozornosť správnym smerom

V supermarketoch, a to najmä ziskové produkty umiestniť na policu asi pri výške očí. Rovnako tak aj reštaurácie doplní ponuku tak, že niektoré pokrmy priťahoval pohľad. Gregg Rapp vysvetľuje, že najviac "zlatého" miesto - do pravého horného rohu. "Ak sa pozrieme napríklad na prázdny hárok papiera alebo na stránke časopisu, na prvý pohľad v pravom hornom rohu. Tam sa snaží ukázať pokrmy, ktoré prinášajú najväčší zisk reštaurácii. V ľavom hornom rohu dáme desiatu, a pod nimi - šaláty. Je dôležité mať dobrú ponuku pre čítanie ".

Ďalšie metóda - prideliť najvýnosnejšie pre rámy posedenie v reštaurácii, alebo nejakým iným spôsobom - ktorý priťahuje pozornosť.

6. Použitie farebné prevedenie

Podľa Aarona Allen, použitie rôznych farieb môže vyvolať určité emócie návštevníkov a ovplyvniť ich správanie. "Modrá farba má upokojujúci účinok a je často používaný na tento účel," - hovorí.

Reštaurácie sú často používané vo svojím typickým štýlom červenej a žltej farby. Podľa niektorých štúdií, červená povzbudzuje chuť k jedlu, a žltej priťahuje pozornosť. "Pre lepšiu potravinárskych farbív vhodnou kombináciou týchto dvoch farieb" - povedal Allen.

8 psychologických trikov na reštaurácie menu

7. Nechajte riad vymyslené opisy

Dlhé, detailné popisy pokrmov zvýšenie počtu objednávok - podľa niektorých odhadov takmer 30%. "Podrobnejší popis pokrmov na jedálnom lístku dáte, tým menej nákladná ukáže návštevníkom - v prípade, že získať viac za svoje peniaze," - hovorí Gregg Rapp.

Z tohto dôvodu banálne "čokoládový puding" premení v nejakú "saténovej čokoládový puding." Je zaujímavé, že misky s podrobnejším popisom na návštevníkov ponuky oceňujú chutnejšie. "Vaši návštevníci budú cítiť chuť z ktorých im určiť," - hovorí Rapp. V jednej štúdii vedci ponúkli dve skupiny jedincov rovnakého vína, ale s rôznymi štítky na fľašiach.

V dôsledku frázy ako "vystihuje ruky" alebo "pripravené z miestnych surovín" miska sa zdá viac kvality

Prvá skupina si myslel, že víno sa vyrába v Severnej Dakote, aj keď nie je známe, či je alebo nie je vôbec to robí, a druhá - v Kalifornii, ktorý je známy pre svoje víno. Druhá skupina si uvedomiť, víno je oveľa vyššia, a to napriek skutočnosti, že všetky subjekty skutočne chutila rovnaký víno v hodnote $ 2 za fľašu. Je zaujímavé, že tí, ktorí boli presvedčení, že sa snažil "Kalifornia" víno, a to aj pri obede jedol 12% viac.

Frázy ako "chytil rukou", "pestované na farme", "varené s miestnymi výrobkami", sú veľmi atraktívne pre zákazníkov. "Vďaka tomuto komentármi misky sa zdá viac kvality," - hovorí Allen.

Táto metóda je tak účinná, že v mnohých štátoch USA, zákon zakazuje reštaurácie ukazujú ponuky nepravdivé informácie o pôvode výrobkov sa.

8. snažiť, aby vás nostalgické

Každý z nás má pokrm pripomínajúci detstva. Reštaurácia dokonale vedomí toho a ochotné ju používať. "Odkazy na slávnu minulosť môže mať súvislosť s šťastné spomienky z detstva, tradície a národnej hrdosti - píše sa v jednej zo štúdií na túto tému - návštevníci zvyčajne radi, aby si myslia, že oni jedia" tradičný pokrm "" ako to je teraz už nie robiť " ,